【干ししいたけのトマトスープ】
2019-11-21
きのことトマトのうまみたっぷり！
こんにちは、牛原琴愛です。
今日はしいたけに含まれる「グアニル酸」とトマトに含まれる「グルタミン酸」を合わせたうま味たっぷりのスープをご紹介します！
「うま味」とよく言いますが、「美味しい」とは実は違うものなんです。
「美味しい」は味に加えて香り、食感、その時の体調、誰とどこで食べているか、などを含む総合評価のこと。一方「うま味」は、５つの味覚（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）の一つで、舌でしっかり感じられる独立したものです。
しいたけには「グルタミン酸」といううま味成分が含まれており、干すことで水分が減り、グアニル酸がグッと増えます。干したしいたけを水で戻すと、しいたけは具に、戻し汁は出汁になります。今回は水ではなくトマトジュースで戻し、そのまま加熱してスープにするためまるごと楽しめます。うまみの相乗効果が働き、味付けは塩のみで十分。あとは器に直接、ブラックペッパーや粉チーズなど加えてお召し上がりください！
今日はしいたけに含まれる「グアニル酸」とトマトに含まれる「グルタミン酸」を合わせたうま味たっぷりのスープをご紹介します！
「うま味」とよく言いますが、「美味しい」とは実は違うものなんです。
「美味しい」は味に加えて香り、食感、その時の体調、誰とどこで食べているか、などを含む総合評価のこと。一方「うま味」は、５つの味覚（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）の一つで、舌でしっかり感じられる独立したものです。
しいたけには「グルタミン酸」といううま味成分が含まれており、干すことで水分が減り、グアニル酸がグッと増えます。干したしいたけを水で戻すと、しいたけは具に、戻し汁は出汁になります。今回は水ではなくトマトジュースで戻し、そのまま加熱してスープにするためまるごと楽しめます。うまみの相乗効果が働き、味付けは塩のみで十分。あとは器に直接、ブラックペッパーや粉チーズなど加えてお召し上がりください！
材料（２人分）
- デルモンテ トマトジュースカップ２
- 干ししいたけ（スライス）５ｇ
- 塩ひとつまみ
- ブラックペッパー適量
- 粉チーズ適量
- クルミ適宜
- パセリ適宜
- エキストラバージンオリーブオイル適宜
つくり方
- 1鍋に「デルモンテ トマトジュース」と干ししいたけを入れて１５分ほどおく。
- 2鍋を火にかけ、３～４分煮る。塩を加えて味を調える。
- 3器に盛り、ブラックペッパーと粉チーズ、お好みでクルミやパセリ、オリーブオイルなどをかけても。
このレシピに使われている商品は・・・
トマトジュース
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シチリア岩塩がトマトの美味しさを引き立てます。
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レシピ作成
牛原 琴愛
さん
多くの食材がいつでも手に入る昨今、「旬」の野菜・果物を知ってもらい、「旬」に食べることの大切さとその食べ方を提案する料理教室「Cooking & Coaching～ココロモカラダモ健康に」や、料理から旬を知る料理教室「HAPPY♪ベジクッキング」などを主催。この他、大手食品メーカーの広告、販促用のレシピ開発、撮影のフードコーディネートを手掛ける。また、農業の６次化を見据えたワークショップや各種イベントのコーディネート、食育講座やカルチャーセンターの講師など幅広く行う。
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